Eva Van der Gucht werd geboren in België en studeerde in 2000 af aan de Academie voor Kleinkunst in Amsterdam. Vanaf 1998 speelde ze in verschillende Nederlandse en Belgische theaterproducties, waaronder De Koopman van Venetië, De Meisjes van Mussolini, Oom Wanja en Herman. Daarnaast was ze te zien in de musicalversie van 't Schaep met de Vijf Pooten, waarvoor ze werd genomineerd voor een Musical Award voor beste vrouwelijke hoofdrol.

In 2000 speelde Eva in de voor een Oscar genomineerde film Iedereen Beroemd. Daarna volgden vele films, waaronder Achtste Groepers Huilen Niet, Kursk, Annette, de Netflix-films De Familie Claus 1 & 2 en de bioscoopfilms Olifantje in the Bos en Rutger Thomas & Paco.

Op televisie vervulde Eva diverse rollen in series en programma's, waaronder Baantjer, S1NGLE, De Eerste Keer, Nieuw Zeer en zes seizoenen Oogappels. In België was ze wekelijks te zien in de Vlaamse VTM-reeks Connie en Clyde en is ze daarnaast bekend van haar rol als dokter Bea in De Dokter Bea Show en van de populaire serie Mijn Beste Slechtste Vriendin.

Van maart tot en met juni was Eva te zien in Aletta de Musical.